Relais & Châteaux e Slow Food insieme per Food for Change

 

Per il terzo anno consecutivo Relais & Châteaux rinnova la partnership con Slow Food, l'organizzazione internazionale no profit presente in 160 paesi che unisce al piacere del cibo l'impegno per la comunità e l'ambiente. Dall’1 al 4 Ottobre oltre 200 Chef in tutto il mondo aderiranno a Food for Change, unendosi alla lotta contro i mutamenti del clima e per la difesa della biodiversità, proponendo sulle proprie tavole menu climate-friendly e partecipando a live talk. 

Mentre il cambiamento climatico e l’impoverimento delle biodiversità avanzano a grande velocità, la pandemia di Covid-19 ha costretto l’intera popolazione mondiale a misurarsi, seppure momentaneamente, con nuove abitudini a ridotto impatto ambientale: la grande sfida a cui siamo chiamati è continuare a fare ogni giorno scelte più responsabili, green e slow. 

Gli chef di Relais & Châteaux vogliono dimostrare, portando sulle loro tavole stellate ingredienti erroneamente considerati "poveri" e valorizzando il lavoro dei piccoli produttori locali, che un’alimentazione più sana e una filiera agro-alimentare più sostenibile sono davvero possibili.  

"Per noi di Slow Food la tutela della biodiversità è la chiave per superare le tre crisi che stiamo vivendo: quella climatica, quella economico-sociale e quella sanitaria cui la pandemia di Covid-19 ci ha per la prima volta messo di fronte in maniera inesorabile. Crisi che sono subito diventate anche alimentari, mettendo in ginocchio sistemi già fragili – sottolinea Carlo Petrini, fondatore di Slow Food – E proprio in quest'ottica, in questo lungo viaggio di Terra Madre Salone del Gusto nei cinque continenti, Relais & Châteaux e la sua rete di 200 Chef che in tutto il mondo parteciperanno a Food for Change, si faranno ambasciatori di un messaggio dirimente: la biodiversità è l'unica via per nutrire il pianeta. Avere a cuore la salvaguardia della biodiversità significa infatti da un lato garantire a tutti l'accesso a un cibo buono, pulito e giusto; dall'altro, poiché intrinsecamente connessa con la tutela del capitale naturale, significa mettere la parola "fine" a un modello di sviluppo che genera ingiustizie ambientali e sociali".

Un messaggio condiviso dalle oltre 580 Dimore associate a Relais & Châteaux, che nel 2014 hanno sottoscritto all’UNESCO un Manifesto con il quale si impegnano a tutelare l’ambiente e a valorizzare le diversità delle cucine e delle tradizioni legate all’ospitalità nel mondo. 

Come ricorda il Presidente internazionale Philippe Gombert: "Relais & Châteaux è da sempre impegnata nella difesa della biodiversità. Il cibo è al centro di un dibattito politico, economico e sociale a cui vogliamo partecipare attivamente, con scelte responsabili per la società e la salute e il benessere dei nostri ospiti. Schierandoci al fianco di Slow Food onoriamo questo impegno e aiutiamo gli associati ad affrontare queste tematiche con coscienza ed efficacia".

"Noi Chef giochiamo un ruolo importantissimo nella partita dell’alimentazione sostenibile, abbiamo una grande responsabilità. Con il nostro lavoro possiamo ispirare i clienti a scegliere prodotti locali e di stagione, ridurre gli sprechi, limitare il consumo di carne anche a casa." – continua Olivier Roellinger, Vicepresidente Internazionale di Relais & Châteaux.

Quattro Chef di fama mondiale racconteranno il proprio impegno per la difesa delle biodiversità in una serie di Instagram Live Talk che andranno in onda sul profilo Instagram @relaischateaux e su IG TV ogni mercoledì dal 16 Settembre al 7 Ottobre. Gli appuntamenti saranno moderati da Charles Michel, artista, attivista, docente e divulgatore colombiano in prima linea nella lotta alle forzature del sistema alimentare moderno. Mercoledì 7 Ottobre l’Italia sarà rappresentata da Massimiliano Alajmo, che per la propria partecipazione a Food for Change ha scelto come ingrediente "hero" la zucca marina di Chioggia, incluso nell’Arca del Gusto di Slow Food e tra i prodotti più rappresentativi della lunga tradizione ortofrutticola della Laguna di Venezia. Il programma degli appuntamenti Live prevede anche la partecipazione di Krista Garcia (Hotel Wailea alle Hawaii, USA), Pedro Bargero (Ristorante Chila a Buenos Aires), e Shinobu Namae (L’Effervescence, 2 stelle Michelin a Tokyo).

Dall’1 al 4 ottobre 20 gli chef italiani proporranno nei loro ristoranti piatti e menu sostenibili a base di ingredienti stagionali e del territorio, possibilmente biologici e approvvigionati entro un raggio di 50 km, Presìdi Slow Food - tra cui il Vastedda della valle del Belice, il Fagiolo cosaruciaru di Scicli e il Bagòss di Bagolino - e prodotti dell’Arca del Gusto di Slow Food come le Fiche maschie a stocchetto, il Peperone di Voghera e il Mais spinato di Gandino:

Emanuele Scarello - Agli Amici dal 1887, Udine (2 stelle Michelin)

Gaetano Trovato - Arnolfo Ristorante, Colle di Val d’Elsa (2 stelle Michelin)

Fabio Iacovone - Bellevue Hotel & Spa, Cogne AO (1 stella Michelin)

Massimiliano Blasone - Castello Banfi il Borgo, Montalcino SI

Domenico Mozzillo - Château Monfort, Milano

Enrico e Roberto Cerea - Da Vittorio, Brusaporto BG (3 stelle Michelin)

Nadia e Giovanni Santini - Dal Pescatore Santini, Canneto Sull’Oglio MN (3 stelle Michelin)

Reimund Brunner - Gardena Grödnerhof Hotel & Spa, Oristei BZ (1 stella Michelin)

Juan Camilo Quintero - Hotel Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga SI 

Loris Indri - Hotel Londra Palace, Venezia VE

Luca Landi - Hotel Plaza e De Russie, Viareggio LU (1 stella Michelin)

Alessandro Negrini e Fabio Pisani - Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano (2 stelle Michelin)

Alois Vanlangenaeker - Il San Pietro di Positano, Positano SA (1 stella Michelin)

Massimiliano Alajmo - Le Calandre, Sarmeola di Rubano PD (3 stelle Michelin)

Vincenzo Candiano - Locanda Don Serafino, Ragusa RG (1 stella Michelin)

Gaetano Occhipinti - Monaci delle Terre Nere, Zafferana Etnea CT

Heinrich Schneider - Terra The Magic Place, Sarentino BZ (2 stelle Michelin)

Donato Episcopo - Villa Abbazia, Follina TV (1 stella Michelin)

Dino Colantuono - Villa Fiordaliso, Gardone Riviera BS

La Meridiana Hotel & Golf Resort, Garlenda SV

Food for Change è uno degli appuntamenti di preparazione a Terra Madre Salone del Gusto, che prenderà il via l’8 Ottobre con un viaggio lungo sei mesi che toccherà tutti i nodi della galassia Slow Food in 160 Paesi con appuntamenti digitali ed eventi fisici e diffusi. 

Per consultare l’elenco di tutti gli chef che aderiscono all’iniziativa e il calendario degli eventi in programma in Italia e nel mondo: events.relaischateaux.com  

La famiglia Relais & Châteaux dà il benvenuto ai primi 13 nuovi Associati del 2019

La mappa dell’eccellenza firmata Relais & Châteaux si arricchisce di tredici nuovi indirizzi nei cinque continenti, nove hotel di charme e quattro ristoranti gourmet che rispecchiano appieno i valori dell’Associazione: l’impegno a proteggere l’ambiente e tramandare le tradizioni del territorio, offrendo esperienze uniche e senza mai prescindere dalla qualità del servizio e dal calore dell’accoglienza riservata a ciascun ospite.

Sono 580 le Dimore nel mondo che fanno parte di Relais & Châteaux, la cui crescita continua ad essere guidata dalla ricerca dell’eccellenza, soprattutto in cucina. L’Associazione è infatti riconosciuta per essere anche la più ampia rete mondiale di Chef con circa 760 ristoranti (molti hotel hanno più di un ristorante gastronomico e bistrot) e oltre 380 stelle Michelin. 

Da oggi in Italia i ristoranti senza camere sono 10, quattro dei quali tri-stellati. Il 2019 si apre infatti con l’annuncio dell’ingresso di Massimiliano e Raffaele Alajmo che tornano a fare parte di Relais & Châteaux con due fiori all’occhiello della loro famiglia: Le Calandre (3 stelle Michelin), il ristorante storico della famiglia a Sarmeola di Rubano, e l’iconico Quadri (1 stella Michelin) in piazza San Marco a Venezia. 

Con Le Calandre e Quadri l’Associazione si arricchisce di due nuove insegne di fama mondiale dove l’amore per il territorio, le tradizioni regionali, il rispetto per gli ingredienti e il ritmo delle stagioni incontrano l’estro e la competenza del più giovane tre stelle Michelin d’Italia. 
"Dopo alcuni anni siamo finalmente tornati a casa, e sottolineiamo ‘a casa’ perché è così che ci sentiamo in Relais & Châteaux per unione di vedute, di spirito, di cura del cliente e di ogni dettaglio." - commenta la notizia Raffaele Alajmo. 

La terza new entry italiana segna invece una novità rispetto alle consuetudini dell’Associazione, che quest’anno compie i suoi primi 65 anni. Se in passato era necessario avere alle spalle diversi anni di attività per essere accolti in Relais & Châteaux, per la prima volta nel 2019 entrano a farne parte quattro Dimore che apriranno nel corso dell’anno. 

Storico albergo di villeggiatura sul lungomare di Viareggio, l’Hotel Plaza e de Russie riaprirà le porte a giugno 2019 dopo circa due anni e una serie di importanti interventi di ristrutturazione. Sono invece prossimi all’inaugurazione Palais Ronsard a Marrakech e Blackberry Moujtain in Tennessee, che apriranno tra febbraio e marzo, e sempre a giugno sarà la volta anche del Grantley Hall nello Yorkshire.

Sulle tracce di Mark Twain a Bermuda, nuova destinazione che arricchisce il portfolio dell’Associazione ai Caraibi, alla scoperta delle tradizioni culinarie della Mornington Peninsula nel Victoria (Australia), nelle campagne del Vecchio Continente e nelle metropoli cosmopolite del Far East, Relais & Châteaux svela le sue tredici nuove gemme, tutte diverse tra loro e ciascuna con una storia peculiare da raccontare.

AFRICA

Apertura Marzo 2019 | Palais Ronsard, Marrakech (Marocco): un’oasi lussuosa e ricercata.
Nascosto nella Palmerie di Marrakech, circondato da un lussureggiante giardino di 3.000 metri quadri punteggiato da centinaia di rose in fiore, Palais Ronsard si cela dietro a una maestosa facciata ispirata agli anni ‘30. E’ un resort unico nel suo genere, che si caratterizza per l’ampiezza degli spazi, gli affreschi alle pareti e l’interior design che mixa tradizione e contemporaneità, arredi di fattura artigianale e materiali moderni d’ispirazione barocca, neo-moresca e Art Deco. Le ventidue suite e le sei camere sono distribuite su più padiglioni aperti su giardini e piscine progettati per proiettare l’ospite in una dimensione di intima armonia con la natura circostante. Il ristorante reinterpreta la cucina tradizionale marocchina con leggerezza e grazia, e chi lo desidera potrà pranzare nell’orto della Dimora accompagnato dal canto degli uccelli. Palais Ronsard ospiterà regolarmente mostre e performance artistiche, candidandosi a diventare il nuovo punto di riferimento per gli appassionati d’arte da tutto il mondo in visita alla città.
www.relaischateaux.com/palaisronsard

NORD AMERICA

Apertura Febbraio 2019 | Blackberry Mountain, Tennessee (Stati Uniti): il richiamo irresistibile dei grandi spazi aperti.
Nella natura grandiosa e selvaggia del leggendario Tennessee, i proprietari del Relais & Châteaux Blackberry Farm aprono le porte di un nuovo paradiso dedicato al benessere, la pace interiore e le avventure all’aria aperta. Le camere, ricavate all’interno di cottage e capanne, sono rifugi dove staccare la spina dal mondo esterno e riconnettersi con sé stessi e la natura circostante. Ogni esperienza è pensata per arricchire l’ospite, rilassare il suo corpo e stimolare la sua mente. I due ristoranti dell’hotel, Firetower e Three Sisters, vantano una vista sublime sulle montagne che circondano la Dimora: qui Chef Josh Feathers li delizia con le sue creazioni a base di ingredienti salutari, che valorizzano i sapori del territorio con tecniche di cottura tradizionali. Completa l’offerta della Dimora una straordinaria Spa sotterranea, dove sincronizzarsi con il ritmo ancestrale delle montagne tra sessioni di aerial yoga, pilates e trattamenti ayurvedici. 
www.relaischateaux.com/mountain 

Rosedon Hotel, Bermuda (Caraibi): fascino isolano.
A cinque minuti a piedi dalla capitale, poco distante dalla spiaggia, il Rosedon Hotel sorge all’interno di una elegante Dimora in tipico stile bermudiano. Le quaranta camere, tutte differenti tra loro e ispirate a stili diversi, sono state arredate da Lee K. Petty, una quotata artista locale. Da oltre settant’anni il giardino tropicale della Dimora ospita alcuni giganteschi uccelli del paradiso e vi crescono piante autoctone come banani, ibisco e frangipani.  Il tempo scorre lento e prezioso sull’isola tra partite di golf ed escursioni in barca, scandito ogni giorno dal rito dell’afternoon tea servito in autentico stile britannico. Il Ristorante Huckleberry, il cui nome è un omaggio allo scrittore Mark Twain che tanto amava le isole Bermuda, è rinomato per le cozze al vapore e i menu gluten-free che chef Matthew Weber prepara su richiesta.
www.relaischateaux.com/rosedon

EUROPA

 
Ristorante Le Calandre (3 stelle Michelin), Sarmeola di Rubano (Italia): una straordinaria storia di famiglia. 
Aperto nel 1981 da due grandi appassionati di cucina, Erminio Alajmo e sua moglie Rita Chimetto, il ristorante Le Calandre oggi è gestito dai loro due figli, Raffaele e Massimiliano. Max è subentrato alla guida della cucina del ristorante di famiglia nel 1994, dopo avere studiato e affinato la propria tecnica lavorando con grandi Chef del calibro di Alfredo Chiocchetti, Marc Veyrat e Michel Guérard; solo nove anni dopo ha ricevuto la terza stella Michelin. Oggi il ristorante più rappresentativo della filosofia della famiglia Alajmo è uno dei migliori indirizzi gastronomici italiani, caratterizzato da una cucina estremamente creativa.
www.relaischateaux.com/calandre

Ristorante Quadri (1 stella Michelin), Venezia (Italia): una gemma veneziana.
Fiore all’occhiello della famiglia Alajmo, il ristorante Quadri si trova all’interno di uno dei caffè più antichi e scenografici di Venezia. Dalle sue ampie vetrate gli ospiti godono di una vista privilegiata e appartata sull’affollata Piazza San Marco. Gli interni sono stati progettati da Philippe Starck, che ha tradotto in arte visiva la filosofia dei fratelli Alajmo offrendo all’autentica cucina veneziana di Chef Silvio Giavedoni un palcoscenico autentico, moderno e ispirato: un luogo unico, reso possibile dall’incontro tra veri maestri dello stile e del gusto. 
www.relaischateaux.com/quadri 

Apertura Giugno 2019 | Hotel Plaza e de Russie, Viareggio (Italia): il rifugio della nobiltà russa.
Inaugurato nel 1874 nel centro storico della città, con un’insuperabile vista sul mare, l’Hotel Plaza e de Russie fu il primo albergo di  Viareggio. Da subito è stato eletto come meta prediletta dai nobili russi che trascorrevano le vacanze sulle spiagge della Versilia. Non è difficile comprendere il perché: da qui è possibile raggiungere con un breve tragitto in mare le acque cristalline dell’Isola d’Elba, le Cinque Terre con i loro iconici villaggi di epoca medioevale e tanti altri angoli nascosti di questa regione idilliaca, con Lucca a 20 Km. L’hotel ha quarantaquattro camere e un ristorante, Lunasia, premiato con una stella dalla Guida Michelin. La cucina dello Chef Luca Landi, gourmet e mediterranea, valorizza il pescato locale e gli ingredienti freschi e stagionali della regione. 
www.relaischateaux.com/plaza 

Château de Drudas, Drudas (Francia): un viaggio a ritroso nel tempo. 
Immerso nelle campagne dell’Occitania, Château de Drudas si trova all’interno di un palazzo del 18° secolo classificato come monumento storico. I proprietari Jean e Françoise Rossi si sono occupati personalmente della ristrutturazione dell’edificio, mantenendo intatto lo stile dell’epoca; gli stucchi, gli affreschi, i fregi, i pavimenti in parquet e le decorazioni alle pareti gli conferiscono un fascino intramontabile. Il castello ha ventitré camere, tra cui sei suite disposte su due piani. La Spa offre un’ampia carta di trattamenti e rituali da tutto il mondo: oltre ai massaggi californiani, ayurvedici e svedesi, gli ospiti possono sperimentare la tecnica hawaiana del Lomi-Lomi. Lo Chef stellato Éric Sampietro è rinomato per la sua cucina gourmet di impronta vegetale.
www.relaischateaux.com/drudas

Apertura Giugno 2019 | Grantley Hall, Grantley (Regno Unito): il fascino della campagna inglese.

Situato vicino all’Abbazia di Fountains nello Yorkshire del Nord, Sito UNESCO, l’Hôtel & Spa Grantley Hall è una tipica dimora di campagna, un buen retiro dedicato al benessere e al relax dell’ospite. Costruito nel 1680 all’interno di un ampio parco attraversato dal fiume Skell, ospita quarantasette camere e suite arredate con pezzi firmati Lalique, una spa con piscina coperta e una « snow room ». Gli ospiti possono scegliere tra più ristoranti, le cui proposte spaziano dalla cucina britannica moderna a quella pan-asiatica. La proprietaria, Valeria Sykes, è orgogliosa di avere riportato questa antica residenza agli splendori delle origini, valorizzando un capolavoro della sua terra natia. Fortemente impegnata anche sul fronte della sostenibilità ambientale, ha dotato la Dimora di un sistema avanzato di riciclaggio dei rifiuti. 
www.relaischateaux.com/grantleyhall 

Dragsholm Slot (1 stella Michelin), Hørve (Danimarca): la foresta nel piatto.
Il castello è stato costruito a metà del 13° secolo dal Vescovo di Roskilde e, nonostante sia stato completamente rinnovato nel 20° secolo, è ancora uno dei manieri più antichi di tutta la Danimarca. Sorge nel cuore del Parco di Odsherred, dal 2014 nella Lista dei Geoparchi Globali UNESCO. Al suo interno ospita trentaquattro camere, due ristoranti e una Chiesa.  L’antico orto costruito insieme al castello e i campi fertili che circondano la proprietà offrono a Chef Claus Henriksen spunti quotidiani per la sua cucina sostenibile ed eco-friendly, che cambia seguendo il ritmo naturale delle stagioni. Per permettere agli ospiti di vivere un’esperienza davvero totalizzante la Dimora organizza diverse attività come degustazioni di vini locali, passeggiate nella foresta e atelier di creazione di composizioni floreali. 
www.relaischateaux.com/dragsholmslot 

ASIA

The Purist Villas & Spa, Bali, Ubud (Indonesia): autentico ben-essere. 
Circondato da risaie e da una lussureggiante vegetazione, The Purist Villas & Spa suscita istantaneamente una sensazione di pace e armonia. Le camere, ricavate all’interno di ville private, sono elegantemente arredate con materiali naturali e impreziosite da opere di artisti locali dalla collezione privata dei proprietari della Dimora, Yvonne Hulst e Alberto Cortes. Ubud, celebrata per le sue piante ed erbe officinali, è un luogo che non ha eguali al mondo. Café Balisimo, il ristorante dell’hotel, rende omaggio alle tradizioni locali grazie al lavoro di Chef I Wayan Putu, che crea i suoi menu stagionali accostando ingredienti nutrienti e primizie della regione. La Spa è specializzata in trattamenti ayurvedici, per riequilibrare la mente e il corpo.
www.relaischateaux.com/purist 

Ristorante Gaggan (2 stelle Michelin), Bangkok (Thailandia): un approccio diverso alla cucina indiana.
Nel centro di Bangkok, il ristorante Gaggan serve una cucina creativa all’interno di una elegante casa in legno sbiancato a calce, in puro stile coloniale. Chef Anand Gaggan arrivò a Bangkok per ricoprire un incarico a tempo determinato, ma si innamorò della città a tal punto da decidere di trasferirsi stabilmente in Thailandia. Con una proposta gastronomica ispirata allo street food e alla diversità delle cucine regionali indiane, il ristorante oggi è al quinto posto nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants, al primo in quella degli Asia’s 50 Best Restaurants ed è stato premiato con due stelle dalla Guida Michelin: un’esperienza inaspettata, ma indimenticabile.
www.relaischateaux.com/gaggan 

Ristorante Sühring (2 stelle Michelin), Bangkok (Thailandia): fratelli in cucina 
Dopo anni di lavoro tra Germania, Olanda e Italia, nel 2016 i fratelli gemelli Thomas e Mathias Sühring hanno aperto il ristorante che porta il loro nome all’interno di una elegante villa degli anni ‘70 nel centro di Bangkok. Il locale, già premiato con due stelle dalla Guida Michelin e quarto classificato agli Asia’s 50 Best restaurants nel 2018, si distingue per l’atmosfera decontracté ma al contempo elegante che rispecchia la visione dei fratelli Sühring. Gli ospiti respirano un’atmosfera di casa grazie a una cucina di ispirazione tedesca che rende omaggio alla loro terra di origine, traendo ispirazione dalle memorie d’infanzia e arricchendosi con i ricordi dei loro viaggi da adulti. 
www.relaischateaux.com/shuring 

OCEANIA

Laura at Pt. Leo Estate, Merricks (Australia): la Mornington Peninsula nel piatto.
Aperto a Marzo 2018, il ristorante Laura deve il suo nome all’omonima statua in acciaio di 30 tonnellate dell’artista Jaume Plensa che campeggia all’interno della Pt. Leo Estate. La tenuta, unica nel suo genere, comprende un grande parco artistico che ospita oltre 50 enormi sculture; il ristorante che si trova al suo interno completa l’esperienza con una proposta gastronomica raffinata, in un ambiente moderno ed elegante. Studiati nei minimi dettagli da Chef Phil Wood, i piatti sono realizzati con i migliori ingredienti stagionali della regione e raccontano la storia della Mornington Peninsula, nel Victoria, attraverso i prodotti e i produttori del territorio: le uova di anatra della Heritage Farm, il latte di capra della Main Ridge Dairy, le uova di salmone della Yarra Valley, le verdure della Benton Rise Farm e i formaggi di Berrys Creek Gourmet Cheese. L’Head Sommelier Andrew Murch arricchisce e accompagna questo viaggio nei sapori con una carta dei vini accuratamente selezionata.
www.relaischateaux.com/laura